История и характеристики на шафрана

История и характеристики на шафрана

16 февруари 2024
  • Сподели:
Шафранът се получава от цветовете на шафрановия минзухар (Crocus sativus). Произходът на думата е от арабски и означава "жълт", какъвто отенък обикновено придава и самата подправка. 
Шафрановите минзухари цъфтят през есента и се берат заради техните червени близалца, които след като се изсушат се превръщат в подправката шафран. Всеки цвят съдържа три близалца, които се отделят внимателно от цвета. Цветовете трябва да се берат до обяд , защото те бързо повяхват. Това е трудоемък процес и поради тази причина шафрана е толкова скъпа подправка или така нареченото червено злато.
 
Отглеждането на шафрана започва още отпреди 3000 години. Ботанически проучвания показват, че той произхожда от Гърция. Шафрановият минзухар не съществува в дивата природа и е бил създаден чрез изкуствен подбор, с цел по-дълги от обикновеното близалца. 
 
Древните персийци отглеждали шафран, като използвали шафранови нишки за втъкаване в тъкани за жертвоприношения. Използвали го и за багрила , парфюми, лекарства и средства за измиване. По време на походите си Александър Велики използвал персийски шафран в чая, ориза и баните си като лек за бойни рани.
 
В днешно време шафранът има много и различни приложения, като основните са в кулинарията и медицината. Шафранът съдържа антиоксиданти, етерични масла (маслото сафранал дава вкуса и аромата на шафрана), каротеноиди (от където идва жълтият цвят), витамини С и А и минерали (калий, калций, магнезий, манган, селен). Има потивовъзпалително, антисептично, тонизиращо мозъка и имуностимулиращо действие. Заради силния си и специфичен аромат намира широко приложение и козметиката и парфюмерията.
 
Цветовете на шафрана могат да се използват за украса на различни кулинарни изкушения или за разнообразни дизайнерски идеи за дома. 
Ние ги използваме за направата на красиви и ароматни свещи и сапуни, както в уникалните ни прозрачни подложки, които показват целия им блясък.